广东晒鱼干的做法大全图解【广东晒鱼干教程】

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广东晒鱼干的做法大全图解【广东晒鱼干教程】

2023/1/31 来自于：制图网点击：36

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者安臻解发发实习生吕博文

1月12日上午十点，日照市东港区涛雒镇海员村，随着出海渔船的靠岸，一筐筐新鲜的鲅鱼被送到三元食品加工厂里。工厂里的工人把鱼收拾干净，再均匀的抹上一层粗盐，略腌20分钟左右使其入味，将鱼对半片开，过一遍清水洗净，就可以送到屋顶铺开在网上进行晾晒了。这些处理好的鱼片在屋顶经过一到两天的等待便成了海边渔家一道独特的美味。

曾经因为生活条件限制，以海上捕鱼为生的海员村村民，为了让捕捞上来的鱼保存的时间长一点，每逢冬日他们就将一部分鱼晒成鱼干以便在无法出海的日子里食用。随着时间积累，生活变成习惯，鱼干已成为家住沿海的人们年夜饭餐桌上一道必不可少的冬日味道。

“这个晒鱼看起来简单，其实里面门道有很多”，三元食品加工厂的叶军熟练地将鱼从中间劈开，“就像这放盐腌渍，我们用粗盐在鱼身上抹一层这样晒出来的鱼外壳硬挺、鱼肉纹理清晰、有嚼劲，而有的人用卤水涮一遍鱼再晒的鱼干外皮会发软，肉吃起来口感也是塌塌的。这用盐腌的时间也很有讲究，腌时间长了鱼干太咸老人小孩不喜欢，腌时间短了鱼肉没味道还容易坏，除了鲅鱼我们这还在会晒安康鱼、勾鱼、小黄花等，这不同品种的鱼处理起来也是各有不同。”

一方水土承载一方味道，这里的人为了保留住鱼肉本身的鲜味，在晒制鱼干过程中没有添加除了盐以外的任何调味料，就是这种原汁原味锁住了许许多多在外的游子对于家乡的记忆。“几年前我们村有个人去上海工作了，为了吃到老家这边的鱼干和煎饼，托我从这厂里买了一些给他寄过去，光邮费就掏了二十多块钱。”海员村妇女主任付平说，“在上海什么吃的都能买到，但不同地方鱼干的做法、不同产地鱼的味道就是不一样，这些都是无法代替的。”