01 植物奶为何突然流行？

丁香医生发布的《2021国民健康洞察报告》显示，2020年人们对身体健康有更高的期望值，达到8.4高分，在人生吃睡动三件大事上，人们更关注饮食健康。由于具有低热量、低脂肪、高膳食纤维等营养特点，植物奶被营养学家视为牛奶的替代品，也为消费者提供了更健康的食品选择，形成一种积极向上的生活方式。

其实，植物奶就是植物蛋白饮料，它并不是“奶”，是以植物果仁、果肉、种仁等为主要原料，采用破碎、调配、均质、灌装、封口、杀菌等工艺加工而成的浑浊型乳状饮料。只是因为外观看上去像牛奶一样，所以才被叫做“植物奶”。

它的原料可以是大麦、玉米、燕麦等谷物类，也可以是杏仁、核桃、花生等坚果类，也可以是大豆、豌豆等豆类，以及椰子、马铃薯等。因此，过去我们常见的豆浆、杏仁露、核桃露等，都可以算作植物奶，随着植物奶范围的扩大，燕麦、藜麦等多种谷物植物奶也开始流行。

燕麦奶的横空出世，让“植物奶”这一概念更快地走进消费者的视野中。尼尔森数据显示，截止2020年10月，在31周期内，燕麦奶增长了212%，位居食品饮料增长品类第一。虽然我们很难将椰奶、豆奶与膳食纤维、0糖、低脂肪等关键词联系起来，但一提起燕麦奶却多少都会认为这是一款健康的植物蛋白饮料。

典型品牌代表便是OATLY。OATLY诞生于20世纪90年代的瑞典隆德大学营养学院，两位教授发明了一种特殊的酶，通过这种酶可以萃取燕麦里面的营养成分，并转化成液体形态，让患有乳糖不耐受的人群拥有“奶”制品自由。

基于产品的独特性，与咖啡茶饮的绝妙融合，以及营销上的发力，“燕麦奶”迅速占据了年轻人的心智，也获得了资本的青睐。企查查数据显示，2020年植物蛋白赛道共发生融资事件15次，其中，OATLY独占鳌头，全年共获得13.23亿元融资。

随后，一大批与植物奶相关的新消费品牌出现，植物标签、oatoat、小麦噢耶、一番麦等品牌进入这一品类，而雀巢、维他奶等更为知名的企业也加入进来，共同角逐。此外，植物奶的品类范围也在拓展，除了常见的豆奶、燕麦奶、椰奶等，巴旦木奶、土豆奶等更为小众的产品出现，更考验着饮品家们的创造力。

植物奶品类主要有哪些？

1、豆奶

豆奶是我们最常饮用的一种植物奶，以豆类为原料研磨，最常见的是用黄豆加水打出浆再过滤，原料价低易得，工艺也朴实无华，因此并没有什么特别的噱头。但从营养角度上来说，大豆蛋白质的氨基酸组成比例是最接近于人体所需比例的，更利于吸收，另外也有丰富的钙、磷、铁、卵磷脂和大豆异黄酮等，是性价比较高的植物奶。

但常有人疑惑，豆浆、豆乳、豆奶有什么区别。事实上，从国标上来说，这3个产品其实是同一种东西，只不过是制作工艺上存在些许差别，致使其分类有原浆豆奶、浓浆豆奶以及调制豆奶三种。

图片来源：知乎 老爸测评

中国居民平衡膳食宝塔提到，成年人每天需要吃奶及奶制品300g，大豆及坚果类25-35g。目前市面上的几款豆奶品牌都能满足我们每天对大豆的需求，而从结果看，像豆B豆、植X等品牌都属于相对合理的原浆豆奶，能够补充大豆蛋白，满足人体营养需求。

2、椰奶

椰奶其实也不是椰汁+牛奶，而是将椰肉打碎，与水混合在一起，然后过滤出来的乳白色液体，也被称作椰汁、椰浆。椰奶的不透明性和浓郁的味道是由于其高油含量，其中大多数是饱和脂肪。

通常情况下，椰汁、椰奶多作为饮品，而椰浆多用于烹饪制作，在甜品和东南亚料理中较为常见，例如椰奶小方等。前瞻产业研究院的数据显示，从2021年第一季度的数据看，中国植物蛋白饮料的市场竞争越来越激烈。

虽然椰奶比牛奶含有更少的脂肪和卡路里，但蛋白质也更少，最低只有0.5g/100ml，很难替代牛奶。不过，椰奶中含有大量的钾，是纤维和铁的良好来源，通常还富含维生素D和钙。

3、燕麦奶

燕麦奶也不是奶，是燕麦加水成为燕麦浆，再经过特殊的酶转化成了颜色像“奶”、口感也跟牛奶接近的液体。燕麦奶是一个相对口语化的表达，正式写法一般是燕麦露、燕麦饮。

燕麦奶在生产制作过程中除了会加入少量植物油，主要成分是不饱和脂肪酸，相比较牛奶中的饱和脂肪酸，它对于心血管会更友好。除了改善口感，还可以帮助延缓碳水化合物的吸收速度，增强整体的饱腹感。燕麦奶保留膳食纤维且口感微甜，从这个角度来说，凡是饮品制作中需要用到牛奶的地方，都可以尝试替换成燕麦奶，这是它最有特色的地方。

图片来源：丁香生活研究所

其实，与牛奶相比，燕麦奶的蛋白质和钙含量并不如牛奶，如果想用燕麦奶代替牛奶来补充营养并不明智。不过，燕麦奶的不饱和脂肪酸比例更高，还含有膳食纤维，这也是其优势所在。

最近三年是燕麦奶在国内市场发展最快的3年，预计到2025年，中国燕麦奶的市场规模将达到210亿元，更多消费者开始接受燕麦奶相关的产品，包括燕麦咖啡，燕麦奶油蛋糕，燕麦乳饮品等。

4、土豆奶

土豆奶相信很多人都没有听说过。事实上，这款产品是瑞典隆德素食主义(Veg of Lund) 公司推出的新品，今年6月即将在全球上市。新品采用了土豆这种并不常见的植物乳原料生产而成，不含常见的14种食物过敏源，能够极大程度上减少过敏风险，适合饮用的人群范围更广，应该算得上植物基饮品中最友好的一款产品。

DUG土豆奶中含有钙、维生素D、维生素B12，氨基酸等营养素，适合人们日常补充营养。且DUG土豆奶含糖量低，无糖版本每100ml只有1.3g碳水，其中含0.1g糖。除了直接饮用外，还可以做热饮、烹饪、烘焙食品。

另外，土豆奶和其他植物基饮品相比，在环保和可持续发展方面更具优势，符合当下以环保为主题的消费趋势。例如，该土豆奶比常规牛奶能降低75%的碳排放；且和燕麦奶相比，其原料土豆种植的土地利用率是燕麦的两倍。

5、巴旦木奶

这款以巴旦木为基底制成的植物蛋白饮料，也许我们对这个还比较陌生，但在欧美市场，由于“环保、健康”理念深入人心，年轻消费者更加推崇具备这种属性的植物基饮品。美国植物基食物协会（PBFA）2020年的报告显示，去年在美国所有的植物基饮品中，巴旦木奶所占的销售份额最大，达到了65%。

其不含反式脂肪，含有单不饱和脂肪酸对心脑血管有良好的保健作用；不含胆固醇，高血脂人群也可饮用；不含多余碳水化合物，相比与牛奶，无糖的巴旦木乳更能维持糖尿病患者血糖的稳定性；富含天然维生素ADE，含蛋白质、膳食纤维，提供钙、烟酸、核黄素和镁等必须营养素；最低卡的牛奶替代植物基饮品，每100ml的卡路里仅相当于0.6颗苹果

我们目前最常食用的巴旦木及巴旦木乳主要以进口为主，也就是我们常见的“美国大杏仁”，但其实产于我国新疆喀什和田地区的巴旦木品质是远超国外品种的，其因营养价值极高，更有“圣果”之称。

植物奶正在成为咖啡/茶饮界新宠

1、燕麦奶茶+咖啡流行开来，燕麦拿铁成为咖啡馆必备

随着燕麦奶的流行（主要是OATLY品牌策略的推动），使得燕麦拿铁成为每一家咖啡馆的必备款，例如+5元就能够将普通拿铁中的牛奶更换为燕麦奶等。其实早在2018年，星巴克就在欧洲门店推出了燕麦奶选项，而在一些精品咖啡馆，添加燕麦奶的产品也在慢慢丰富。

相较于豆奶、土豆奶等其他植物奶，燕麦奶与咖啡结合的优势显而易见。我们曾经以OATLY咖啡大师为测试对象，观察冷、热状态下的拿铁风味。从香气来看，燕麦与咖啡结合的焦香明显；发泡效果较好，可以打发绵密奶泡且拉花效果较佳；口感醇厚浓郁，两者融合度较好无断层。而综合来看，口感醇厚，燕麦风味浓郁，余味干净无杂质。

如果将燕麦奶用在茶饮领域，则对茶底种类的要求较高，需要两者适配才能更好地体现出燕麦奶的风味，像五谷茶相对比较合适。

2、椰奶大放光彩，咖啡、茶饮都可

除了自身能够作为独立饮品饮用之外，椰奶在茶饮行业的角色也举足轻重，近年来新产品层出不穷。椰奶做主料有相当强大的适配性，非常百搭。例如与水果、果茶直接搭配，经典流行饮品杨枝甘露就是添加了椰奶作为基底，广受好评。此外，椰奶还能够做辅料，例如椰奶冻等，喜茶曾出品过“生打椰椰奶冻”，Q弹丝滑，更突显椰子的香气。

除了在茶饮上的运用之外，椰奶在咖啡市场的表现也不俗。4月，瑞幸咖啡推出了“生椰拿铁”系列产品，通过冷压技术，注入优质冷榨生椰浆，能够帮助乳糖不耐受的人群实现“拿铁自由”。此款一出，瞬间引爆社交媒体。连瑞幸咖啡官微都以调侃的语气说明了这款产品的火爆程度。

3、豆乳逆袭，成茶饮市场新宠

由于豆奶的风味较为突出，过去应用于咖啡或者新茶饮的并不多。不过，近两年，豆奶，也就是豆乳可以说是成功“逆袭”，广受欢迎。

2019年，豆乳奶茶成为茶饮市场上的大热单品。像以“豆乳奶茶”为招牌的SEVENBUS成为茶饮界的一匹黑马，而茶百道的“豆乳玉麒麟”，既有奶茶的口感又具备豆乳的浓郁，更成为店内的招牌饮品，随着豆乳杯、厚豆乳奶茶等的出现，豆奶已经越来越多的应用在现制茶饮市场了。

将豆奶做成植物基底的豆乳奶油，这几年在烘焙行业也开始兴起用豆乳奶油替代常规的动物奶油或植物奶油，从大火的豆乳盒子蛋糕到今年的豆乳爆浆蛋糕，尽管都是网红出品，这样的结合却让味蕾发现了新大陆，蛋糕整体香味浓郁、营养丰富。

4、土豆奶有待研究，结合更多风味做尝试

由于土豆奶目前尚未上市，所以关于它的饮品应用还需要通过更多的测评来验证其与咖啡、茶饮的结合程度，以及实际的推广可能，等产品成熟后，我们会在市场上发现更多植物奶周边的产品等待我们去体验。

结语

植物奶的出现，为满足消费者多元化的饮食提供了更多选择。对于素食主义者，或者是乳糖不耐受而又有“奶”需求的人们，植物奶无疑是个优秀的替代品。各个类别之间也很难判断谁好谁不好，只能按需选择。

而能够应用于现制饮品市场，无论是与咖啡，还是新茶饮结合，都可以说是这些产品更惊喜的表现。如何创新出更多具有新意的产品，未来植物奶的发展趋势如何，我们不妨拭目以待。

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