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潮汕农村的“钱葱”因何得名？【如何区分它是老的还是嫩的？】

2023/1/30 来自于：制图网 点击：39

潮汕农村的“钱葱”因何得名？如何区分它是老的还是嫩的？

在潮汕地区，荸荠，其实也就是马蹄，潮汕人称之为“钱葱”。

潮汕农村的“钱葱”因何得名？【如何区分它是老的还是嫩的？】

图一

钱葱是潮汕人制作“粿肉”、“春卷”等美食的主要材料之一，味道清甜，也可以用来制作马蹄爽，还可以生吃。

但是，一般不主张生吃，因为它们像莲藕一样，果实是生长于淤泥土壤中的，生吃的话，有寄生虫、细菌感染的风险。

潮汕农村的“钱葱”因何得名？【如何区分它是老的还是嫩的？】

图二

为什么把荸荠称之为“钱葱”呢？

我认为，它们大部分呈扁圆状，很像古代的铜钱，而且它们的“叶子”很像小葱的叶子。这也许这就是潮汕人为它们命名“钱葱”的原因吧。

钱葱如何区分是老的还是嫩的呢？

其实，还没削掉皮的钱葱，很容易区分。那就是看它的蒂芽。不知道”蒂芽”一词不知道用得对不对，反正就是它上端的“芽儿”。

潮汕农村的“钱葱”因何得名？【如何区分它是老的还是嫩的？】

图三

在自然条件下，大小类似的钱葱，蒂芽越短的就是嫩的，蒂芽比较长的，就是比较老的。

以图四为例，我们这样看去，左边的钱葱比右边的嫩。

潮汕农村的“钱葱”因何得名？【如何区分它是老的还是嫩的？】

图四

那么，现在考考大家，图五最前面的三粒钱葱，哪个最嫩，哪个最老呢？

潮汕农村的“钱葱”因何得名？【如何区分它是老的还是嫩的？】

图五

钱葱，嫩的才好吃，不会太硬，而且粉质不会太多。如果太老的，就不够脆，不够清甜了。

有朋友也许还有疑问，那么，市场上那些削皮的钱葱，如何区分嫩与老呢？

怀旧的宇哥觉得，市场上那些削皮的钱葱，大家购买时尽量不要挑太大的，而且要选择看起来比较圆的，这样的钱葱通常比较嫩。

削皮之后相对完整的钱葱，它们才是品相完好的，一般也不会是那些因为局部腐烂而被挖掉了一些肉的钱葱。

潮汕农村的“钱葱”因何得名？【如何区分它是老的还是嫩的？】

图六

如果有时间，还是购买带皮的钱葱，自己削皮吧。

这样的话，价钱要比削皮的钱葱便宜很多。而且，带皮的钱葱我们买回家可以充分清洗，会比较干净、卫生。

潮汕农村的“钱葱”因何得名？【如何区分它是老的还是嫩的？】

图七

最后，再给大家一个小贴士：钱葱皮洗干净，煮水喝，味道清甜。大家可以试试，煮钱葱皮水给小孩子喝，小孩子会特别开心。

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